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山药

发布时间:2019-12-05 08:12:19

养生之道网导读:山药的吃法有哪些?山药是老少皆宜的食物药,营养价值和药用价值都非常高,是人们健脾养胃的好食材。那么,山药怎么吃好?下面来了解山药的吃法和食用禁忌。

山药的简介山药的食用处理方法山药的吃法(做法)大全哪些人不能吃山药、山药的注意事项山药的简介山药既可作主粮又可作菜肴,能清炒、炖汤、拔丝等等,是个全能型食材。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

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山药的食用处理方法去皮

宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

怎样让山药不脱手

山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。

浸泡

山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

山药怎么切不变黑

山药削皮时使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样会致使山药变黑,所以在切山药时选用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了。

不同做法处理方法

如果要用山药来炒菜,可以先把山药放在沸水中焯一下,立刻捞出,这样能保持脆爽的口感。如果蒸着吃,可把山药先蒸熟再去皮,这样不仅省事,而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。如果要用山药炖菜,在汤汁沸腾后再加入,并用大火快速煮开,因为山药含有多酚氧化酶,烹调中可能发生褐变,煮沸时加入可破坏此酶活性。

山药的吃法(做法)大全一、蒸山药

将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。

二、炒山药

山药炒木耳

材料:山药1根、干木耳10克、彩椒少许、枸杞子10粒。

做法:

1.将山药外皮的泥土洗净,削去外皮,略用水冲洗一下,切成片。干木耳泡发后洗净撕成小朵,彩椒洗净切块,枸杞子用水浸泡一会。

2.锅烧热倒入少许油,下几片蒜片爆香后,倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多,还有黏液,所以翻炒时容易沾锅,可倒入少许清水,翻炒两分钟。

3.之后倒入木耳和枸杞子,继续翻炒两分钟,看锅内情况,如有需要再加入一点清水。

4.山药木耳炒熟关火,倒入切好的彩椒片,调入盐,继续翻炒几下即可出锅。

山药炒肉片

材料:肉片、山药、菜椒、白醋、料酒盐、鸡精、生粉

做法:

1.把山药刨皮洗净切片。

2.坐锅热油快速煸炒肉片变色,盛出待用。

3.坐锅热油煸香大蒜片。

4.再依次倒入山药、菜椒翻炒加盐稍炒,再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘。

三、炖山药

山药乌鸡汤

材料:乌骨鸡1只、山药150克、枸杞10克、葱姜、盐、料酒

做法:

1.乌鸡宰杀后去除内脏、头脚,清洗干净,剁成大块,放入沸水中汆烫3分钟,捞起清洗干净。

2.将山药洗净表皮,去皮切成斜刀块备用。

3.将乌鸡、葱结、姜片放入炖锅内,加入足量清水,大火煮开后加料酒,转小火炖45分钟。

4.加入山药块和枸杞,再煮15分钟,关火前加盐调味即可。

山药炖排骨

材料:山药、排骨、枸杞、姜、罗汉果、盐

做法:

1.排骨用水冲洗,倒入少许料酒去味。

2.锅内倒入排骨,将排骨焯水。

3.铁棍山药去皮切块,枸杞用水泡洗。

4.锅内入水,放入排骨。

5.半小时后,放入山药。

6.开锅后放入姜片和罗汉果,炖煮半小时。

7.放入枸杞,开锅后调入适量盐出锅。

山药羊肉煲

材料:山药100克,羊肉片50克,生姜3片,当归3片,盐少许

做法:

1.山药去皮,切滚刀块,切好的山药放水中,防止氧化变黑。

2.当归用清水洗净,沥水备用。

3.锅中水烧开,羊肉片放锅中焯一下,去腥,去油腻。焯完用温水冲洗一下。

4.锅中加入1000ml水,放入山药﹑当归﹑生姜。

5.中火开始煮,煮至开锅,这个时候山药差不多五成熟了。

6.把羊肉片放进去,小火煮10分钟。羊肉片放的过早,肉质会变老,不鲜嫩(如果是羊肉块的话,要先炖羊肉,羊肉炖至快熟,再放山药,防止山药煮烂)。

7.放入半勺盐,调下味,枸杞洗净,放入锅中。

8.盖上盖子,小火煮2分钟即可。

四、煲山药粥

红枣山药粥

材料:糯米250克、山药100克、干红枣6颗

做法:山药切碎;将干红枣浸泡去核,洗干净;糯米浸泡20分钟;糯米用旺火煮开,再用文火熬十五分钟;八成熟的时候放入红枣,然后再将山药粉放入锅中;搅拌均匀以后继续熬制15分钟即可。

紫薯山药粥

材料:山药1段、紫薯1个、大米1杯、冰糖适量

做法:

1.山药流水中去皮切滚刀块,紫薯去皮切滚刀块。

2.大米放入电饭锅,加适量水,熬1小时粥。

3.米粥熬到20分钟时,放入紫薯和山药,15分钟放入冰糖即可。

五、甜品

蓝莓山药

材料:山药、蓝莓酱、蜂蜜、牛奶、盐少许

做法:

1.山药带皮清洗干净,切断放锅中隔水蒸熟,把山药去皮。

2.用土豆泥压子把山药压成泥,加一点点盐,山药泥会更甘甜,如果山药太干,可以适当放些牛奶稀释一下,口感也会更好。

3.装入裱花袋中,挤成自己喜欢的形状,如果没有裱花袋,可以随便放盘中也可以的。

4.蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀,一定要充分搅拌均匀,淋在山药泥上即可。

银耳山药莲杞羹

材料:干银耳6克、鲜山药12克、枸杞3克、清水约1200克、冰糖适量

做法:

1.银耳用清水浸泡发后去掉蒂头撕小块。

2.把银耳莲子加入清水。

3.大火煮开后转小火煮约30分钟以上。

4.等银耳煮软后加入山药、枸杞续煮3~5分钟,加入冰糖调味即成。

哪些人不能吃山药、山药的注意事项一、哪些人不能吃山药?

山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

二、山药的适用人群

一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

三、山药的食用禁忌

1.大便燥结者、有实邪者均忌食山药。

2.不可以生吃,因为生的山药里有一定的毒素。

相克食物

1.山药忌与鲤鱼、甘遂同食,它们相克。

2.山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

3.山药与猪肝。山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。

4.山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

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