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面团发酵过度怎么办

发布时间:2019-11-13 01:13:45

包子是由面粉制作而成,我们都知道制作包子时都需要把面团发酵,这样制作出来的包子才美味。发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒头会不够松软,那对于面团发酵过度应该怎么办呢?面团发酵过度的挽救方法--老面法做面包老面配方(65度汤种法)高粉210G  糖 2G  鸡蛋20G  牛奶68G  汤种67G  奶粉8G  盐2G 黄油 20G和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.老面只要发酵到2~ 倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。面团配方(来自乌咪和番番)老面团175G  高粉 115G   牛奶 0~ 5G   蛋 15G  奶粉 10G  盐2G 黄油 20G1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)我这个是直接擀开成1.5厘米左右的厚度,然后切成条状.还有的是擀成方型,加了蜜豆,葡萄干等,卷起来的.看到网络上有人加了小火腿,卷起来的,也很可爱. .发酵,40~50分钟左右到2倍大.4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.拯救发酵过度的面团的做法步骤1. 后油法揉至完全阶段,我用了一个磅蛋糕模,一个小蛋糕模,小的里面卷了自己做的花生酱2. 揉好后直接整型发酵,烤箱170度 0分钟,中途加盖锡纸 . 底部有点过火,厚了。组织尚可,当然没有上次的超熟软,不过也算满意了4. 花生酱很香。出炉后在表皮刷了牛奶密封,室温保存两天后依然很柔软,发酵过度的面团做酵头也是不的拯救发酵过度的面团的做法:A: 中粉280克,奶粉15克,南瓜泥100克,水 5克,蛋50克,糖 5克,盐2克,酵母4克,植物油25克。B: 中粉220克,糖 0克,盐2克,植物油20克,酵母1克,水150克。1、把配料A中所有原料放入面包机搅拌均匀,放温暖处发酵至面团发酵膨胀至回落且有非常s明显的酸味。2、步骤1与配料B中的原料一起搅拌至扩展。 、面团放温暖处发酵至手指按下,既不反弹也不回缩。4、排气,分割成12份,滚圆,压扁包上蔓越莓(可以省略不放),将包好的面团搓长,对折后,首尾捏紧,扭转麻花状,把捏紧的这头塞到左边的圈里。5、把整形好的面团放入烤盘,放温暖处进行发酵。6、把发酵好的面胚,放入预热好的烤箱,180℃,上下火,下层,2 分钟。成品很柔软,组织很细腻面团发酵过度的补救:如果只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。如果酸味过大,可以加粉和少量碱,揉透,做成馒头。

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